Az olívaolaj egészséges
Az olívaolaj a legkülönlegesebb olajfajta, igazi gyógyszer, fűszer, felébreszti az érzékeket és elvarázsolja az ízlelőbimbókat. Kedvező élettani hatásai miatt egyre többen fogyasztják Magyarországon is. Azonban az olívaolajak között is van különbség...
Szeretne rendelni termékeinkből?
Tapasztalja meg a különbséget egy ipari eljárással készült, hipermarketekben kapható olaj és cégünk által forgalmazott – kizárólag kézi és mechanikus gépi eljárással sajtolt – olívaolaj között. Egy csapásra megváltozik az olívaolajról alkotott véleménye!
Részt venne egy Olivaliget workshop-on?
Vegyen részt kreatív kóstoló programunkon, ahol nem csupán az olívaolajat, de a sós levegőn érlelt sonkát, illetve olasz sajtkülönlegességeket is kóstolhat és megismerheti a sonka-, olaj- és sajtmesterek titkos fogásait. Kóstoljon páratlan ízkombinációkat és térjen haza élményekkel gazdagon! Tanulja meg a olajpárosítás fortélyait és az egyszerű, mégis különleges fogások elkészítését!
Olíva bemutatót szervezne céges rendezvényén?
Dolgozói szenvedélyesen szeretik a mediterrán konyhát? Ön is úgy gondolja, hogy az olasz konyha megismerését kötelezővé kellene tenni? Akkor egy jóízű, informatív és rendkívül inspiráló kóstolóra hívjuk, pontosabban megyünk Önökhöz!
Elutazna egy olaszországi olívaszüretre?
Igény szerint lehetőséget teremtünk arra, hogy részt vehessen egy olaszországi olívaszüreten és átélhesse a hagyományos mediterrán szüreti hangulatot. Évente egyszer, októberben egy csapattal nekivágunk a megunhatatlan kalandnak Kovács Judith és Massimiliano d’Addario vezetésével. A helyszínen, egy közép-olaszországi városkában, Pianellában átélni az olívaszüretet túlzás nélkül életreszóló élmény...
Termékek
Tapasztalja meg a különbséget egy ipari eljárással készült, hipermarketekben kapható olaj és cégünk által forgalmazott – kizárólag kézi és mechanikus gépi eljárással sajtolt – olívaolaj között.
Bemutatkozás
“Olaszországi nyelvtanulás, gasztro-kirándulások, főzőtanfolyamok, Vinitaly és egy felejthetetlen látogatás az abruzzói olivaligetben – ez volt az én utam a kézműves olívaolajak világába. A következő állomás ez a kis vállalkozás és egy hivatásos olívaolaj kóstoló képesítés. Bízom benne, hogy az útnak ezzel még koránt sincs vége.”
“Szeretném felfedni az én varázslatos olívaműhelyem titkait, a történelmi gyökereket és az abruzzoi olívatermő területek sajátosságait. Az érdeklődőket igyekszem megfertőzni szívvel-lélekkel, szenvedéllyel és egy csipetnyi őrülettel.”
10 tudnivaló az olívaolajról
Aki válaszol:
Kovács Judith, hivatásos olívaolaj kóstoló
Mi az olívaolaj?
Az olívafa gyümölcséből, az olajbogyó préselése nyomán nyert olaj.
Milyen színű a jó olívaolaj?
A szín nem határozza meg a minőséget. Olívaolajat mindig az íze és az illata alapján válasszunk és nem aszerint, hogy milyen (pl.: zöld, vagy aranysárga) a színe.
Mitől van keserű íze?
Az olajbogyó íze keserű, így az olívaolaj ízében is jelen van a keserű íz. Jellemző ízei: keserűség, csípősség és gyümölcsösség. Akkor harmonikus ízű egy olaj, ha ez a három íz komponens kiegyensúlyozott arányban van benne jelen.
Mi a jobb: szűrt vagy szűretlen?
A minőséget ez nem befolyásolja. A szűretlen olaj a benne lévő gyümölcs részecskék miatt opálos és általában rövidebb ideig eltartható. A szűrt (vagy ülepített) olaj tiszta, átlátszó és hosszabb ideig tartható el.
Mit jelent a „extra szűz” kifejezés?
Az olívaolaj akkor extra szűz, ha az olívabogyóból mechanikus eljárással állították elő. (Ezzel szemben, amikor csak "olívaolaj" feliratot látunk az üvegen, másod préselés, vegyi anyagok és más folyamatok segítségével vonták ki az olajat az első préselésnél visszamaradt bogyóból). Egy olajnak az „extra szűz” minősítéshez meg kell felelnie bizonyos laboratóriumi vizsgálatoknak (pl. a savtartalma nem lehet magasabb, mint 0,8%) és egy érzékszervi vizsgálatnak is, ami a hibákat hivatott kiszűrni.
Mitől egészséges?
Az olívaolaj az egyik legjobb forrása az egyszeresen telítetlen zsírsavaknak. Javítja a vér koleszterin-szintjét és számtalan betegség megelőzésében segít a benne lévő antioxidánsok (polifenolok) miatt.
Hogyan kell tárolni és mennyi ideig tartható el?
Az olívaolaj három nagy ellensége: a hő, a levegő és a fény. Tárolása zárt üvegben, hűvös, sötét helyen ajánlott.
Vásárláskor ellenőrizze, hogy nem járt-e le a szavatossága. Egyes termékek címkéjén a szüret ideje is fel van-e tüntetve, ha ez egy évnél nem régebbi, akkor friss az olaj. Megfelelő módon tárolva akár két évig is megőrzi minőségét. Ha viszont megnyitunk egy palackot, egy-két hónap alatt használjuk el.
Lehet főzéshez/sütéshez használni?
Az extraszűz olívaolaj melegítés során sem veszíti el a jó tulajdonságait, így ugyanúgy használható főzésre, mint bármely más olaj. Az olasz iskola – főként gazdaságossági megfontolásból – a főzéshez keveset használ belőle, de az étel elkészültekor még fűszereznek vele egy picit. Mivel az olívaolaj füstpontja magasabb, mint a népszerű magolajaké, ezért sütéshez is használhatjuk. (Az extra szűz olívaolaj füstpontja 210 Celsius fok.) Jó minőségű olívaolajban sütve az ételek is egészségesebbek.
Hol készítik a legjobb olívaolajat?
Tekintettel az évezredes hagyományokra és a növénynek legmegfelelőbb klimatikus adottságokra Európa mediterrán országaiban: Olaszországban, Spanyolországban, Görögországban, Portugáliában, Dél-Franciaországban. Azonban az időjárás, a csapadék mennyisége és technológia is igen nagy szerepet játszik, így természetesen ezekből az országokból, ugyanarról a területről egyaránt lehet jó és rossz olajokkal találkozni.
Honnan tudom, hogy melyik a jó?
Kóstoljon meg egy kis kanálnyit. Ha extra szűz olívaolaj, érezni lehet a zöld ízt, ami hasonló az olajbogyó ízéhez. Fajtától függően más ízeket is fel lehet ismerni: frissen vágott fű, paradicsom, articsóka, zöldalma, zöld mandula, kamilla, mezei virágok… Ha penészt, avas, fémes, vizes fára emlékeztető, vagy savanyú ízt érez, akkor hibás az olaj. Haladók a külföldi katalógusokban (Slow food, Gamberorosso, Flos olei) is utána nézhetnek a termékeknek, amelyek felsorolják a minősített olajakat. Ha többet szeretne megtudni az olívaolajak világáról, vegyen részt vezetett kóstolókon, ahol szakemberek vezetik be a kóstolás tudományába.
